（上圖是較常見的日本茶茶葉（蒸菁），顏色為綠色，形狀較細長。）
大家好！
從現在開始，我們會不定期的在這邊介紹一下有關日本茶與咖啡的文章。
今天的主題是：「依照喜好和日本茶邂逅」
對於喜好日本茶，但是常有「日本茶該怎選擇比較好呢？」的想法的一些人，
我們會分次介紹一些選擇的小撇步。
這一次，我們先從茶的「製法」來介紹。
日本茶，其實也是有非常多的種類。
大家所知道的抹茶，其實也只是日本茶裡，其中的一個種類。
若是能初步認識茶的製法，大致上就能了解，手中的日本茶，它的味道取向。
這樣能依照當下自己的喜好來選擇。
‧煎茶（Sencha）
說到日本茶馬上浮現在腦海的，大概是煎茶吧！？
它其實也是日本人最普遍接觸的茶。煎茶是以蒸菁的製法，特徵是有著清爽的香氣，風味（甘甜、苦澀感、旨味）比較平衡。
而「深蒸煎茶」則是比一般煎茶，蒸製的時間來得更長。這樣的製程降低了茶中的苦澀感，讓茶的味道變得圓潤。
‧玉露（Gyokuro）
在栽種時會進行覆蓋的程序，覆蓋的期間大約是20天左右。
因為經過覆蓋，所以茶的味道會有很突出的旨味與甘甜感，屬於高級的日本茶。
不像其他茶類是一口接著一口地喝，它比較傾向於少量、小口小口的品嚐。有著海苔般獨特的香氣是它的特徵。
‧冠茶（kabusecha）
和玉露一樣，會在栽種時進行覆蓋。但相對於玉露覆蓋的時間，冠茶大約是5～10天左右。有著煎茶般清爽的香氣，澀味少、更甘甜。也會有像玉露一樣的旨味。
‧釜炒茶（kamairicha）
相較於大部分都是以蒸製的日本茶，釜炒茶是以炒菁的方式來製作。
又稱之為「釜炒製玉綠茶」，目前剩下九州的一些地區還有在生產。
有「釜香（かまか）」的特別的香氣、味道比較清爽。
‧莖茶（Kukicha）
收集茶葉的莖部，製作的茶。有著清爽香氣與甘甜。
有些地方會稱作「白折（Siraore）」。而被稱「雁音（Karigane）」的，則是使用像玉露或是高級煎茶的莖部。
除此之外，像石川縣金澤就會把莖茶再烘焙，稱為「棒茶（Boucha）」，也是相當有名。
其他的茶種還有形狀也像勾玉般的「蒸製玉緑茶（Mushisei Tamaryokucha）」、大家熟悉的「抹茶（Matcha）」、有烘焙香氣，咖啡因較低的「焙茶（Hojicha）」、茶葉與炒過的米一起調製的「玄米茶（Genmaicha）」、常常會在壽司店看到的「粉茶（Konacha）」等等不同的日本茶。
下次有機會我們再來介紹「產地」。
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